香料百科
2016-01-29
香料與香料原料等食品添加物等皆隨著食品加工科技的精進及消費者要求高品質的量化,現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品.為了使品質及精緻度的提高,大量生產及保藏性的確保,今後所使用的香料與食品添加物,無論是香料種類或用量,預期也將越來越多樣性.
香料在食品中一般可分為天然香料及合成香料二大類.天然香料是自然界的香料,如香辛料中的胡椒'茴香'薑'肉桂'丁香等.合成香料是以人工合成法製造的香氣成分,如檸檬油醛,dl薄菏腦,香草醛.香料很少單獨使用,大部分以數種~數十種成份調和構成.